Últimamente se están empezando a utilizar hamburguesas vegetales industrializadas como sustitutos de procesados animales y de carnes rojas en los menús escolares, esto se está vendiendo como una mejora en la alimentación escolar cuando realmente no lo es, puesto que, las hamburguesas vegetales industrializadas no dejan de ser otro procesado de origen vegetal.
La OMS clasifica a la carne roja (res, cerdo, ternera, cordero, cabra, caballo) como probablemente carcinogénica para los seres humanos y a la carne procesada como carcinogénica para los seres humanos, por lo que los centros escolares cada vez están más concienciados de que es necesaria su eliminación de los menús escolares y su sustitución por proteína vegetal.
El problema surge cuando los sustitutos de procesados animales no son alimentos de buena calidad. Desde Diet&nut llevamos tiempo introduciendo las legumbres combinadas con cereales, semillas o frutos secos para obtener proteínas de alto valor biológico que suplan a los procesados de origen animal.
Hay otras alternativas como la soja fermentada, seitán, soja texturizada que también son válidas pero que requieren de de una labor previa de educación nutricional puesto que son menos comunes en nuestra alimentación.
En el siguiente enlace podéis ver muchas más ampliado un artículo sobre este tema de Blanca Esteve: https://www.restauracioncolectiva.com/n/6942?fbclid=IwAR23kUHz53aTIctcHF-K071oNLgg-rrPflypluKqBuodfvYb19OXNLKVJ6s
Si desea información acerca de menús escolares puede ponerse en contacto con nosotros en el siguiente enlace Diet&nut
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